રેસ્ટોરન્ટના રસોડાના લાઇવ CCTV જાહેરમાં બતાવવાની દરખાસ્ત સામે નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન ઑફ ઇન્ડિયા (NRAI), સુરત ચેપ્ટર ની રજૂવાત
સુરત ચેપ્ટરે મ્યુનિસિપલ કમિશનરને રજૂઆત કરી; ખાદ્ય સુરક્ષા માટે લાઇવ પ્રસારણને બદલે નિરીક્ષણ અને CCTV ફૂટેજની ઉપલબ્ધતા આધારિત વ્યવસ્થા સૂચવી
સુરત : રેસ્ટોરન્ટના રસોડામાં લગાવેલા CCTV કેમેરાના લાઇવ દૃશ્યો ગ્રાહકોને જાહેરમાં બતાવવાની પ્રસ્તાવિત જરૂરિયાત સામે નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન ઑફ ઇન્ડિયા (NRAI)ના સુરત ચેપ્ટરે વાંધો ઉઠાવ્યો છે. આ અંગે સુરત મહાનગરપાલિકાના મ્યુનિસિપલ કમિશનર, ગુજરાતના ફૂડ સેફ્ટી કમિશનર અને સંબંધિત FSSAI સત્તામંડળને રજૂઆત કરીને વ્યવહારુ, પ્રમાણસર અને સંતુલિત અભિગમ અપનાવવાની માગ કરવામાં આવી છે.
NRAIએ રજૂઆતમાં જણાવ્યું છે કે રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ ખાદ્ય સુરક્ષા, સ્વચ્છતા, પારદર્શિતા અને ગ્રાહકોના વિશ્વાસને સમર્થન આપે છે. જોકે, રસોડાના CCTVનું જાહેરમાં લાઇવ પ્રસારણ ફરજિયાત કરતાં પહેલાં તેના કાયદાકીય આધાર, તકનીકી જરૂરિયાતો, અમલીકરણની પદ્ધતિ અને વ્યવસાયો પર થનારી અસરો અંગે સ્પષ્ટતા થવી જોઈએ.
એસોસિએશનના મતે, રસોડાના લાઇવ દૃશ્યો ખાદ્ય સુરક્ષાની સંપૂર્ણ ખાતરી આપી શકતા નથી. ખોરાકની ગુણવત્તા અને સલામતીનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે FSSAIના નિયમોનું પાલન, સ્વચ્છતાનું નિરીક્ષણ, વૈજ્ઞાનિક પરીક્ષણ, તાપમાન નિયંત્રણ, ખાદ્ય સામગ્રીના સંગ્રહ અને કર્મચારીઓની સ્વચ્છતા સહિતનાં પરિબળો વધુ મહત્ત્વપૂર્ણ છે.
આથી નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન ઑફ ઇન્ડિયા (NRAI), સુરત ચેપ્ટર એ સૂચવ્યું છે કે રેસ્ટોરન્ટ્સ રસોડાના CCTV રેકોર્ડિંગ ઓછામાં ઓછા 15 દિવસ સુધી સાચવી રાખે અને જરૂરિયાત ઊભી થાય ત્યારે અથવા નિરીક્ષણ દરમિયાન SMC તથા FSSAIના અધિકારીઓને ફૂટેજ ઉપલબ્ધ કરાવે. ખાદ્ય સુરક્ષા અંગે ફરિયાદ કે તપાસ થાય ત્યારે પણ સંબંધિત રેકોર્ડિંગ રજૂ કરવાની વ્યવસ્થા રાખી શકાય છે.
રજૂઆતમાં જણાવાયું છે કે રસોડાના લાઇવ ફીડને કારણે રેસ્ટોરન્ટની વિશિષ્ટ રેસિપી, ખોરાક બનાવવાની પદ્ધતિઓ, SOP અને વ્યવસાયિક રહસ્યો જાહેર થવાનું જોખમ છે. આ ઉપરાંત શેફ, બરિસ્તા અને અન્ય કર્મચારીઓની કામગીરી સતત જાહેરમાં દેખાતી હોવાથી તેમની ગોપનીયતા અને વ્યવસાયિક હિતો પર પણ અસર થઈ શકે છે.
એસોસિએશને લાઇવ ફૂટેજના રેકોર્ડિંગ, તેમાં ફેરફાર, સોશિયલ મીડિયા પર સંદર્ભ વિના પ્રસારણ, અનધિકૃત ઍક્સેસ અને સાયબર સુરક્ષાને લગતાં જોખમો અંગે પણ ચિંતા વ્યક્ત કરી છે. તેના મતે, ખાદ્ય સુરક્ષા સંબંધિત ફરિયાદોની તપાસ વૈજ્ઞાનિક પરીક્ષણ, સ્થળ નિરીક્ષણ અને યોગ્ય કાનૂની પ્રક્રિયાના આધારે થવી જોઈએ.
NRAIએ જણાવ્યું છે કે ફરજિયાત CCTV કેમેરા, ડિસ્પ્લે સ્ક્રીન, નેટવર્કિંગ, સ્ટોરેજ અને જાળવણી પાછળનો ખર્ચ ખાસ કરીને નાના અને મધ્યમ કદના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે વધારાનો આર્થિક બોજ બની શકે છે. રેસ્ટોરન્ટ, કાફે, QSR, ટેકઅવે અને ક્લાઉડ કિચન જેવા વ્યવસાયોના માળખામાં પણ તફાવત હોવાથી તમામને એકસરખી જરૂરિયાત લાગુ કરવી વ્યવહારુ ન બની શકે.
એસોસિએશને જોખમ અને વ્યવસાયની શ્રેણી અનુસાર નિયમો ઘડવાની, જ્યાં જરૂરી હોય ત્યાં મુક્તિ આપવાની તથા સમગ્ર ખાદ્ય ક્ષેત્રમાં સમાન અને પ્રમાણસર ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણો લાગુ કરવાની માગ કરી છે.
NRAIએ કોઈ પણ ફરજિયાત નિયમ લાગુ કરતાં પહેલાં NRAI, SHARA અને અન્ય સંબંધિત ઉદ્યોગ સંગઠનો સાથે પરામર્શ કરવાની વિનંતી કરી છે. રજૂઆતમાં ભાર મૂકવામાં આવ્યો છે કે ખાદ્ય સુરક્ષાના નિયમો કાયદાકીય રીતે સ્પષ્ટ, વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત, વ્યવહારુ અને ઉદ્યોગ માટે ટકાઉ હોવા જોઈએ.
એસોસિએશનના જણાવ્યા મુજબ, જ્યાં ખાદ્ય સુરક્ષાના નિયમોનું ઉલ્લંઘન સાબિત થાય ત્યાં કડક કાર્યવાહી થવી જોઈએ, પરંતુ જવાબદારી નક્કી કરતી વખતે પુરાવા અને યોગ્ય કાનૂની પ્રક્રિયાને આધાર બનાવવો જરૂરી છે.
